buen bocado
tu secreto diario Liberación de alimentos y alimentos el martes.
Martes 29 de agosto de 2023 |
por Laura Cubo
En la foto: calo de hacha de colima, que incluye vieiras salteadas con risotto de maíz huitlacho, chiles serranos, queso cotija y chile en polvo. Foto proporcionada por Kolucan Mexican Bar and Grill.
Cuando Gino Calleja, chef y copropietario de Kolucan Mexican Bar and Grill, concibió el concepto de este restaurante neomexicano, su objetivo era aportar algo nuevo a la escena gastronómica de Sarasota. Calleja, mejor conocido por su otro restaurante local, Reyna’s Taqueria, se ha asociado con su amigo y colega chef José Rojas para devolverle la vida a Culucan.
“Colocan ha estado en mi mente durante muchos años”, dice Calleja, quien nombró a la fundación en honor a San Lucas Colocan, la ciudad mexicana donde él y su familia residen. «Siempre me han gustado las palabras fuertes y pensé que sería bonito rendir homenaje a la ciudad y a mis padres», añade. Al traducir muchas palabras en náhuatl, lengua indígena de México, se utiliza la letra «k», por lo que Calleja le dio un toque lingüístico al nombre del restaurante.
Calleja y Rojas aportan el mismo nivel de creatividad a los platos servidos, que se inspiran en las cocinas de una variedad de estados de todo el país. «México es un país enorme y cada parte tiene sabores diferentes, como aquí en Estados Unidos», dice. «Queremos destacar y traer cosas de nuestro entorno y raíces sin dejar de lado los ingredientes más importantes y los sabores originales, pero presentándolos de una manera diferente». Pruebe el Huachinango a la Veracruz, un pargo silvestre salteado con cebollas, pimientos, jalapeños, alcaparras y salsa de vino blanco, servido con papas epazote con ajo asado y chimichurri de cilantro. Calleja recomienda probar las Tostadas de Tinga, tres tortillas de maíz crujientes con frijoles refritos, pollo tinga, lechuga, rábanos, crema, queso fresco y aguacate, un favorito de los fanáticos de Reyna’s servido de manera diferente. No te pierdas los Chili’s Rellenos veganos, dos chiles poblanos rellenos de papa, champiñones, cebolla, tomate confitado y zanahoria asados en vinagreta vegana con crema agria de anacardos.
Además de una deliciosa comida, los huéspedes pueden disfrutar del Frida’s Lounge, que está decorado con obras del artista de Lipstick Lex, quien pintará en vivo en Kolucan una vez al mes. Con la creciente diversidad de personas que se mudan al área de Sarasota, Calleja se complace en presentarles la riqueza de la cocina mexicana, con opciones de brunch y almuerzo próximamente. «Cuando tienes esa pasión y te concentras en lo que quieres hacer, la gente responderá», dice.
Kolucan Mexican Bar & Grill, 6644 Gateway Ave., Sarasota, kolucan.com.
En la foto: calo de hacha de colima, que incluye vieiras salteadas con risotto de maíz huitlacho, chiles serranos, queso cotija y chile en polvo. Foto proporcionada por Kolucan Mexican Bar and Grill.
