Está ubicado en 1502 S. Third St. , En el edificio anteriormente ocupado por Love, Lydia Bakery & Cafe, Mariposa está diseñado para crear una auténtica experiencia gastronómica española, que sirve tapas tradicionales y vinos cuidadosamente seleccionados.

El chef Zimmerman dijo que siempre ha sido un gran fanático de la cocina española y está emocionado de compartir su amor por las tapas con Wilmington.

Eligió el nombre Mariposa, que significa «mariposa» en español, porque considera que este edificio es el guardián del área del Frente Sur.

Mariposa contará con colores vibrantes diseñados para dar la bienvenida a los visitantes del vecindario. Dado que el interior del edificio es pequeño, Zimmermann espera que la mayor parte de la actividad se lleve a cabo en el porche envolvente y en el patio, donde habrá una fogata y un área de descanso.

Zimmerman dijo que nunca imaginó que True Blue estaría tan ocupado como lo hizo durante 2020. Las ventas del restaurante aumentaron drásticamente durante 2019 a pesar de que el restaurante estuvo cerrado durante más de dos meses.

“Hemos resistido dos huracanes y una pandemia en los primeros tres años de nuestro negocio, así que dijimos: ‘¿Qué queremos hacer para que esto sea más difícil?’”, Bromeó Zimmerman. Nos encanta el desafío. Es parte de nuestro lema y de nuestra forma de hacer negocios «.

Zimmerman dijo que cuando True Blue reabrió sus puertas en junio pasado, se dio cuenta de inmediato de que él y su equipo debían hacer las cosas de manera diferente y diversificarse tanto como fuera posible para generar ingresos. Como parte de su filosofía de donaciones, rápidamente organizó eventos con organizaciones sin fines de lucro locales como Nourish NC para asistir a su propia fiesta y, más recientemente, con A Safe Place for a Valentine’s Day.

También se ha asociado con otras empresas locales como End of Days Distillery y Casa Blanca Coffee Roasters para colaboraciones y eventos derivados socialmente distantes. True Blue también ha lanzado un puñado de kits de bricolaje bajo la marca True Blue Home.

Zimmerman dijo que después de conversaciones durante los últimos años con Mark Maynard Sr. y Mark Maynard Jr. de Tribute Properties y Steve Hall de la firma de bienes raíces comerciales Wilmington Mouse, Warwick, Matthews & Co., finalmente era un buen momento para ser parte de el desarrollo continuo de la zona fronteriza Sur.

Mientras contemplaba la idea de preservar el espacio como una panadería, sintió que un bar de tapas ayudaría a acercar las ofertas de la zona al crear un espacio donde los huéspedes pudieran tomar una copa y comer antes de mudarse quizás a uno de los otros restaurantes. o bares de la zona.

«Nuestro objetivo es hacer que la gente se sienta como si estuviera en España», dijo Zimmerman. “Será un lugar de reunión social donde la gente solo podrá reír y divertirse.

“Una de las cosas que más me emociona es la apariencia sorprendente que tendrá la gente cuando pida una copa de vino y se dé cuenta de que está tomando tapas gratis con ella. La gente pensará que es muy emocionante, pero así se hacen las tapas. en España.»

Zimmerman explicó que las tapas han sido un concepto de moda en los Estados Unidos hace unos 15 años, aunque se ha transformado en un concepto de plato pequeño.

Son dos cosas realmente diferentes ”, dijo Zimmerman. «Intentamos intencionalmente no explicar nada en el menú para mantenerlo lo más auténtico posible, con una sola excepción, que es Bocadillo Cheeseburgers».

Dado que True Blue se ha convertido en sinónimo de una hamburguesa de $ 5 los miércoles por la noche, Zimmerman ha desarrollado una hamburguesa de queso español para Mariposa que incluye Nduja, un salami picante y queso manchego importado que estará disponible en el menú del almuerzo, así como un $ 5. hamburguesa para los miércoles por la noche.

Al igual que con True Blue Butcher & Table, Zimmerman dijo que se aseguró de que el menú de Mariposa incluyera ingredientes de la más alta calidad, todos seleccionados a mano.

Dijo que crearán su propio chorizo ​​usando carne de cerdo local Lady Edison y pimentón español importado, y trabajarán con un importador de Manhattan que se especializa en ingredientes «mejores en su clase».

Uno de los favoritos en el menú es Gambas Al Ajillo, una auténtica tapa hecha con ajo, chiles y pepperas.

Para actualizaciones diarias sobre Mariposa, sígala en Instagram en @mariposa_tapas o en Facebook en MariposaTapasBar. Para obtener más información, visite www.mariposatapas.com.