La Ciudad de México es el centro del mundo del taco. de acuerdo a Instituto Nacional de Estadística y Geografía de MéxicoHay una Takiria cada 1,200 pies en la ciudad, una señal de la obsesión de los chilangos con los tacos. Pero lo que distingue a la CDMX no es solo la cantidad; La diversidad de la escena de los tacos no tiene paralelo, ya que todas las tradiciones gastronómicas del país están representadas por los populares restaurantes Takuya, creando una especie de crisol de técnicas de cocina, métodos, regionalismo e ingredientes.

Los tacos están en constante evolución y gran parte de ese crecimiento está ocurriendo en la CDMX. Basta con mirar los tacos Al Pasteur: los chilangos adoptaron los tacos árabes de Puebla, untaron un adobo de achote y chile, agregaron una rodaja de piña y lo trajeron de vuelta al mundo como pastor. Este desarrollo aún no ha terminado. La Ciudad de México alberga innumerables proyectos emergentes centrados en los tacos que muestran nuevos giros en la tradición. Además, la naturaleza informal de los tacos encaja con el ritmo acelerado de la ciudad. Los lugareños están de acuerdo en que las mejores mesas de comedor son aquellas en las que se come de pie, idealmente apoyado contra una mesa de pared o sentado en bancos de plástico en la acera.

Esta lista cubre la mayoría de los principales estilos de tacos, desde la tradicional barbacoa, queso, carnitas y swadro hasta nuevos estilos y platos envueltos en tortillas. Sea cual sea tu antojo de tacos, la CDMX lo tiene cubierto.

natalia de la rosa Es un escritor de comida mexicana, coleccionista de mezcal y guía culinario con sede en la Ciudad de México.

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NÓTESE BIEN: Los restaurantes en este mapa se enumeran geográficamente.