México ofrece un extraordinario mosaico gastronómico que incluye recetas tradicionales de la época prehispánica y fusiones contemporáneas que combinan sabores locales y especialidades heredadas de la cultura española. Estas son algunas de las ciudades que ofrecen la mejor gastronomía de México, con platillos reconocidos como patrimonio de la humanidad.

Oaxaca

La ciudad de Oaxaca es un paraíso para los amantes de la cultura gastronómica por su infinita riqueza de recetas elaboradas con la sabiduría de las culturas locales de la región combinadas con la excelente cocina española.

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Se estima que Oaxaca tiene más de 200 platillos, entre ellos la tradicional tlayuda, que es una tortilla de maíz gigante con frijoles, queso y aguacate. También puede contener tasago (carne de res), cecina enchilada (carne picante), chorizo, lechuga, cebolla, cilantro y tomate, entre otros ingredientes.

Uno de los platillos más emblemáticos de Oaxaca es el mole, el cual se divide en al menos ocho tipos diferentes. Es una salsa que combina pimientos picantes y especias añadidas a carnes o verduras. Además, están los elaborados con almendras, alcaparras, varios tipos de colores como el rojo, amarillo y verde, así como el famoso chichillo y el manchamantel, entre otros. La cultura gastronómica de Oaxaca también tiene otras recetas populares a base de insectos, como el chapulín (saltamontes) que se come frito y se sazona con limón, chile y sal, y la chicatana, hormigas gigantes, una de las cuales se cocina en la mayoría de las salsas típicas de la región.

Las bebidas tradicionales de Oaxaca son el mezcal, tejare, u’pu, agua de chilacayote, agua de chocolate, cocol, pinole, horchata con tuna, atole con cacao blanco, aguardiente (alcohol destilado), chocolateatole y tepache (piña fermentada). ), entre muchos otros.

puebla

Este maravilloso destino, ubicado a dos horas y media de la Ciudad de México, es uno de los mejores lugares del país para los amantes de la comida, con restaurantes internacionales que ofrecen menús de alta calidad con especialidades tradicionales. Su repertorio va desde platos casuales hasta platos más sofisticados y representativos, como el mundialmente famoso mole poblano, que se prepara con muchos ingredientes, como diferentes tipos de chiles, carne de pavo, tortillas quemadas, especias, chocolate y más.

Además, la ciudad de Puebla es famosa por ser el lugar donde se crearon otros platos emblemáticos de México desde la época de la colonia española, como los famosos Chiles en Nogada, elaborados con los colores de la bandera mexicana (verde, blanco y rojo), con ingredientes como perejil, ají verde, nogada (salsa cremosa de nuez), y granada, un delicioso fruto rojo.

También son muy representativos los postres típicos poblanos, el camote, las frutas confitadas con azúcar y los merengues, por mencionar algunos. En cuanto a las bebidas poblanas, se destacan la sidra elaborada con manzanas de la sierra y un vino popular conocido como pacita.

Mérida

Esta hermosa ciudad, ubicada en Yucatán, es una de las tradiciones culinarias mejor conservadas de México. Las recetas de la gastronomía holística se basan en la sabiduría maya mezclada con los sabores de la cocina española, por lo que están elaboradas con ingredientes y especies de la región, algunas de ellas endémicas. Los principales cultivos de la zona son papa, hortalizas, café, tomate, plátano, yuca y una variedad de frutas.

El plato más popular y famoso en el mundo es la cochinita pibel, preparada con carne de cerdo en una salsa sazonada con especias e ingredientes locales como cebolla morada y chile habanero (muy picante) envuelto en hojas de plátano. Este plato se complementa con la tradicional sopa de limón, adornada con tiras de tortilla frita.

Además, con tortillas fritas se preparan otros platos típicos de Mérida como el papdazol y los mottolinhos de huevo. Otros se preparan con masa, como el banocho y el zutulpici, además de una serie de recetas preparadas con guajolote, ingrediente fundamental de las recetas más importantes de Yucatán. Por otro lado, las bebidas más tradicionales en Mérida son la pestilla, la chicha ondina, el calientito, el chorrote, el aguamel (destilado), el guarapo de piña, el jugo de comino, el vino de mora, el chongate y el cochote, entre otros.

Puerto Vallarta

Además de hermosas playas y un relajante centro histórico, Puerto Vallarta ofrece una gran diversidad gastronómica en restaurantes de alto nivel encabezados por reconocidos chefs que mantienen un alto nivel de opciones de menú nacionales e internacionales. Se preparan especialidades a base de los pescados y mariscos más frescos con presentaciones vanguardistas y recetas innovadoras que combinan la cocina tradicional mexicana con la cocina europea y asiática.

En cuanto a platillos mexicanos, Puerto Vallarta ofrece un amplio repertorio. Sin embargo, los más representativos de la región son el pescado zarandido, una gran cantidad de deliciosos ceviches, aguachiles (una especie de sashimi picante), así como picatostes, tortas ahogadas y guacamole. Cabe señalar que Puerto Vallarta realiza cada año un festival gourmet con la participación de los mejores restaurantes del Golfo.