Manny González estaba en una fiesta cuando su madre apareció con tacos de canasta. González, un chef que trabajaba en excelentes restaurantes en Chicago y los suburbios, estaba ansioso por abrir su propio restaurante en ese momento. Los tacos eran simples, rellenos de papas, frijoles, chorizo o jamón prensado, pero estaban deliciosos.
«Entonces le dije a mi esposa: ‘Creo que eso es lo que vamos a hacer'», dice González.
La madre de González, que es de la Ciudad de México, accedió a enseñarle a hacer tacos de Canasta, pero había una regla: «No quiero que cambies nada en las recetas», recuerda González que le dijo a su madre. Quería agregar más a los tacos, pero su mamá dijo que no, era muy original.
«Es la primera vez que escucho a mi mamá y la primera vez que estoy empezando a mejorar», dice González, riendo.
En 2015, González y su esposa, Susie Cornejo, abrieron respuesta tacoEstá ubicado en la calle 47 cerca de Western Avenue en Brighton Park. Cuando abrieron por primera vez, su menú estaba solo en español, pero pronto hubo una fila afuera de la puerta y una espera de 90 minutos.
“No pensé que traería personas de habla inglesa a esta área [to eat the tacos]dice González. «Estaba muy sorprendido.»
Foto: Guapo Taco / Instagram
Gonalazes se especializa en tacos de canasta, los tacos callejeros que han sido populares en la Ciudad de México y las ciudades aledañas desde mediados del siglo XX. Por lo general, dice González, los vendedores en la Ciudad de México comienzan comprando tortillas con pan de tortilla. Agregan rellenos a las tortillas, luego colocan los tacos en capas en una canasta, de ahí el nombre, que generalmente está forrada con papel pergamino o algo similar. Luego, los tacos se sumergen en un tubo de aceite caliente, mantequilla o manteca de cerdo, y el proceso se repite hasta que haya capas encima de las capas de tacos en la canasta. Los tacos luego se cubren con un paño para mantener el calor. Por lo general, los vendedores montan en bicicleta para venderlo o lo venden en un puesto en la calle. Por lo general, se venden para el desayuno o el almuerzo.
“Estos tacos son muy económicos. Es más para gente como trabajadores de la construcción o estudiantes que no pueden pagar mucho por la comida”, dice González. Dice que hacer tacos de Canasta toma mucho tiempo en su restaurante, porque insiste en usar ingredientes frescos en lugar de enlatados.
Pero es un trabajo de amor. Dijo que recientemente había algunas mujeres en el restaurante que lo compararon con «Taco Heaven». Le encanta llevar el sabor de casa a sus clientes, ya sea a través de los tacos de canasta, las tortas de tamales o los chilaques que sirven.
«La mayoría de nuestros clientes son de la Ciudad de México», dice González. «Extrañan todos esos sabores».
A pesar de sus antecedentes gastronómicos, hay algo que a González le encanta de la comida callejera mexicana informal. Para sus clientes, hay un elemento de comodidad y nostalgia.
«Es divertido», dice. “Es un alimento muy reconfortante para comer. Puedes comerlo con las manos… A veces, cuando estás en un buen restaurante, no puedes ser un poco ruidoso. Aquí hay familias. Ellos están hablando. [The food] Los trae de vuelta a esos recuerdos».
