A principios de este año, Corima abrió sus puertas minimalistas y modernas en el barrio chino de la ciudad de Nueva York. El restaurante está dirigido por el ex chef de Contra, Fidel Caballero, y se describe a sí mismo como “mexicano moderno”, un feliz desajuste entre los diferentes climas culinarios a los que Caballero ha estado expuesto a lo largo de sus años.

Al combinar platos profundos arraigados en la autenticidad con interiores elegantes y elegantes, Corima está ayudando a marcar el comienzo de una nueva era para la cocina del norte de México en la Gran Manzana.

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cocinero

Inspirado en la infancia tanto en Ciudad Juárez, al norte de México, como en El Paso, Texas, el Chef Caballero ofrece una interpretación moderna de la cocina clásica mexicana. Durante la última década y media, sus habilidades se han puesto a prueba en algunas de las cocinas más exigentes del mundo, desde el español Martín Berasategui, con tres estrellas Michelin, hasta el favorito de la ciudad de Nueva York, Contra.

Más recientemente, Cabeiro ha organizado eventos emergentes inmersivos, tanto a nivel internacional en Bangkok, Francia y Ciudad de México, como en su casa en Nueva York, en preparación para la apertura de su primer restaurante. Co-lanzado con su esposa, Sophia Ostos, y Vince Ott, quien recientemente dirigió el programa de bebidas tailandesas, Kurima es una combinación de amplias influencias culinarias que convirtieron a Cabeiro en el chef que es hoy.

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«Corima» significa «círculo para compartir» en la cultura del norte de México, una frase que Cabeiro interpretó en el sentido de compartir cocina. En este contexto, si bien el menú del restaurante está basado en gran medida en platos mexicanos de su infancia, también aparece la inspiración de su época de trabajo alrededor del mundo.

El menú ecléctico incluye mole amarillo, quesadillas de trufa negra, enmoladas de langosta con mole y ajo negro y tortillas de masa madre con mantequilla de recado negro especiada. Si bien Cabeiro destaca algunos ingredientes mexicanos auténticos, la mayor parte del menú muestra con orgullo ingredientes locales del noreste de los Estados Unidos.

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Para disfrutar de una muestra completa de la oferta de Corima, consulte el menú de degustación de siete platos que reúne una serie de platos exclusivos del menú a la carta, así como una selección de ofertas rotativas de temporada. También hay maridaje de vinos.

Como era de esperar, el menú de cócteles (preparado por el mixólogo Sam Geller) está impulsado por una de las mejores exportaciones de México, el mezcal, así como por bebidas espirituosas menos conocidas como sotol, bacanora y raicilla.

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Diseños de interiores

Olvídese de los impecables manteles blancos y los cubiertos elaborados; Kurima pertenece a esa nueva generación de alta cocina donde prevalecen características de diseño terrenales y artísticamente simples.

El restaurante con capacidad para 54 personas (incluida una mesa íntima del chef) se inspira en gran medida en los principios minimalistas que suelen verse en los interiores japoneses, con toques tomados de la pintura de paisajes mexicana.

Se crearon muchos elementos en el lugar, incluidas luces de madera hechas a mano y una barra de zinc cubierta con azulejos mexicanos. Apoyar el trabajo de los artesanos mexicanos ha sido otra prioridad: los platos Cabeiro son presentados en cerámica por Rufina Ruiz López de Taler Ruiz López Studio, y obras de arte de Amador Montes adornan las paredes.

Corima, 3 Allen Street, Nueva York 10002, corimanyc.com