Miércoles 11 de octubre de 2023, 08:38
Hojaldre, manzana y natillas. Confitería Daza utiliza sólo tres ingredientes para elaborar la tarta de manzana, pero están tan bien integrados que obtuvo el primer premio en el III Campeonato Nacional celebrado en San Sebastián Gastronómica. Desde el martes la mejor tarta de manzana de toda España se elabora en Málaga, concretamente en Correio de Andalucía.
La tarta reconocida por un jurado experto es exactamente la misma que Noelia Acedo elabora cada día desde hace casi 12 años. Parecía tan simple que nunca se atreverían a participar en ninguna competencia. “Siempre pensamos que lo que hacíamos era muy básico”, dijeron Antonio Martín, dueño de la panadería, y su esposa, Burri Murillo.
La tarta premiada está hecha de hojaldre invertido donde se mezcla mantequilla con una mínima cantidad de harina para darle consistencia. El gran secreto de la receta es que “la manzana es la gran estrella y el hojaldre tiene que darle un toque crujiente”, añadió Antonio sosteniendo el premio en sus manos.
Antonio Martín y Noelia Acedo, propietario y pastelero de Pastelería Daza.
una pared
Pastelería Málaga sustituye a La Carpintería (Vigo), encabezada por Elena Garmendia, que ganó el año pasado. Este año el jurado estuvo compuesto por periodistas y profesionales del mundo de la gastronomía.
Los malagueños resultaron ganadores a pesar de la fuerte competencia. En la final también participaron Nobu Hotel (San Sebastián), La Racketista en La Habana (Madrid), Crombol Bakery (Jerez de la Frontera), La Postreria de Noy (Lugo) y Cool Rooms Palacio de Luces (Luces, Asturias). . .
Tras recibir el premio que los consideró ganadores, Antonio dijo sentir una mezcla de felicidad e incredulidad. De hecho, la aparente sencillez de su receta les había llenado de dudas antes del veredicto del jurado. “Me gustó mucho el trabajo de otras personas porque ofrecían algo que nosotros no hacíamos: mucha innovación, variación de sabores y temperaturas, por eso me preocupaba un poco”, admitió.
Dijo que la tarta de manzana que se presenta al concurso nacional es exactamente igual a la que elaboran en casa sin ningún cambio. Señaló que «el producto que se exhibe en el escaparate de la tienda es el mismo que presentamos en los concursos y que presentamos a la crítica porque lo que nos distingue son los clientes que nos visitan todos los días».
ensalada rusa
Menos afortunado fue el restaurante Hermanos Alba, también malagueño, que competía por el primer premio del Campeonato Nacional Ruso de Ensaladas. En este caso, el primer premio recayó en María del Carmen Bedia Perodia, del restaurante La Viña de Henao de Bilbao.
Le siguieron los restaurantes El Txoko de Ramiro Berri (Donostia- Guipúzcoa), Tangana, Local de Ensayo (Murcia), L’Arrosseria (Cunit, Tarragona), Avrile (Santander), Hermanos Alba (Málaga), Torres Herrera, La Isla (Sevilla) .El Pandora (Avilés, Asturias).
