La tendencia fue lo suficientemente larga como para que probablemente haya tenido un cóctel de la granja a la mesa, y probablemente haya tenido uno bueno. Pero no ha experimentado una bebida mezclada completamente «de origen local» hasta que reserva un boleto para el bosque de manglares en Palisandro Mayakoba Y la nueva coctelería al aire libre, Zapote. amueblado por La Metropolitanauna empresa mexicana de diseño que el ingenio dormirEn Copenhague, es un taller cálido y acogedor donde los cantineros traen ingredientes de Yucatán de un jardín en el lugar y los usan en intrincadas recetas de bebidas con tanta delicadeza como la cocina francesa.

Cada cóctel lleva el nombre de su principal ingrediente regional. Mami, después de la fruta con sabor a amaretto que crece en los árboles de zapot, usa ron de 24 horas con piña, limón, mamey, semillas de mamey, azúcar y especias. Luego añadimos la leche”, dice el Chef Juan Pablo Loza, director de operaciones culinarias de Rosewood Mayakoba, quien ha pasado seis años conceptualizando y construyendo Zapote. Nunca lo probarás, pero purifica el líquido. Luego lo dejamos secar durante 12 horas en un filtro de café y finalmente lo servimos sobre cubitos de hielo de piña y mamey, «para que la bebida se vuelva más rica, en lugar de aguada, a medida que se descongelan los pedacitos congelados. Incluso los cocteles tradicionales como el Negroni obtienen una sensación regional, en lugar de envejecer el brebaje.” En barricas de roble o terracota, Loza prepara ginebra, vermú y campari en vasos e infunde el cóctel con zafiros.

Si tiene la oportunidad, siéntese en una de las mesas de piedra de lava hechas a mano, coma un poco de la jícama local en escabeche hecha en casa, pida un Mayayo (gin katoon artesanal de Yucatán, naranja agria, guayaba, hoja de lima) y dígales. jolesajob (Esto es maya yucateco para «salud») de nosotros.